鯛のあら汁
おもてなしやお祝いの席にもぴったりな鯛のあら汁は、下処理をしっかり行うことで臭みが消え、旨味たっぷりの上品な味わいに仕上がります。
材料４人分
| 鯛のアラ | 1/2匹分 |
|---|---|
| 水 | 3カップ |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 小口ネギ | 適量 |
作り方調理時間 １５分
- ザルの上に鯛をのせ、皮がある部分を上に向け、熱湯をかける。
＊熱湯を使うため、流し台など安全な場所で行ってください。
- 鯛の身が白くなってきたら氷水に落とす。
- 身の表面を手でなでると鱗が取れ、臭みも取れる。
- ポットに水を入れ、Maxで沸騰させる。
- 下処理した鯛を入れ、再び沸騰してから1分Midで加熱する。
- 一旦火を止めて味噌を溶かし、ネギをのせて完成。
