トマト鍋&チーズフォンデュ

トマトとチーズは相性バツグン。混ぜて食べると美味しさもアップします。レモンはなるべく国産のものをつかうようにしてください。皮が味の決めてです。

材料８人分

ギンダラは4等分に切る。ヤリイカは足と内臓を除き、輪切りにする。海老は殻付のまま背中に切込みを入れておく。
玉ねぎはくし形に切り、にんにくは薄切りにする。セロリは斜め切りにし、キャベツは食べやすい大きさに切る。マッシュルームは半分に、トマトは一口大に切る。
鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加えてさっと炒め合わせ、白ワインを加えて一度煮立たせる。
トマトジュース、水、固形ブイヨン、塩を入れ、再び煮立ったら１の魚介、セロリ、キャベツ、マッシュルームを加えてふたをし、野菜に火が通るまで蒸し煮する。味をみて塩を加え、仕上げにクレソンを入れる。好みでオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけていただく。
トマト雑炊は、残った煮汁にごはんを加えてさっと煮、チーズ、粗挽き黒こしょうを加える。