ピリ辛鍋＆豆乳鍋

作り方調理時間 ４５分

1. ●下準備 生鮭は4等分に切り、熱湯をかける。絹ごし豆腐は8等分に切る。えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切る。しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。しめじは根元を切り落とし、ばらばらにする。水菜は根元を切り落とし、4等分の長さに切る。
   
   
2. 【ピリ辛鍋スープ作り】 スープの基礎となる、香味をつくります。まずフライパンにごま油をしき、花椒と長ねぎ（みじん切り）を炒めます。続いて刻みにんにく、しょうがも合わせ、しんなりしてきたら豆板醤を混ぜます。
3. ２の香味を、沸騰させた１リットルのお湯に入れます。鶏がらスープの素、オイスターソースを溶かし入れ、日本酒、発覚、鷹の爪、肉桂、くこの実、五香粉を投入してひと煮立ちさせます。これでお鍋いっぱいにスープができます。
4. スープは3分の1程度、別のボウルに移しておき、鍋をいただいている最中にスープが減ってきたら、追加で投入します。
5. 【豆乳鍋スープ作り】 スープ用の具材をまとめて鍋にいれ、火にかけます。
6. 両方のスープが沸騰したら中火に落とし、具材を投入してください。ピリ辛鍋は茎ものの野菜、硬い野菜と、鶏肉の順に。豆乳鍋は鮭、絹ごし豆腐、きのこ、水菜の順に入れ、それぞれ火が通ったら出来上がりです。