PRINCESS 鯛のポワレ煎茶締め　オランディーズソース

ポワレとは表面カリッと中はふっくらと香ばしく焼き上げる調理法。煎茶で締めた鯛の切り身の皮をカリッと焼きました。オランディーズソース、抹茶マヨソース、メレンゲを添えて様々な味わいをお楽しみいただけます。

材料２人分

鯛の切り身に煎茶、クミンシード、塩を合わせたものをまぶし、保存袋に入れ1時間以上置く。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
テーブルグリルのダイヤルをMid-Maxの間に設定し、プレート全体にオリーブオイル（分量外）を塗り、切り身を皮目から焼く。
身が反るのを防ぐためスパチュラなどで少し押さえる。皮に焦げ目がつくまで動かさず、４分ほど焼く。
裏返し更に３分ほど焼く。（魚の厚みにより異なります。裏返す目安は、身の２/３くらいが白く火が通った状態）
メレンゲにした卵白をスプーンですくい片面だけ軽く焼き目をつけ取り出す。
オランディーズソースを作ります。小さめの容器にバターを入れて溶かし、電源をOffにし、粗熱が取れたら残りの材料をよく混ぜながら加える。（テーブルグリルのプレートに耐熱のココットなどをのせてバターを溶かす方法が便利です）
皿にオランディーズソース、抹茶マヨソース、メレンゲ、切り身を乗せて香草、ピンクペッパーを振り完成。