茄子の丸炊き

茄子の丸炊き

お出汁の繊細なお味とナスのとろける食感がたまらない。夏は冷やしておつまみに。

材料5人分

茄子 5本
a)かつお出汁 500ml
a)酒 40ml
a)みりん 30ml
a)薄口しょうゆ 大さじ1
しょうが(盛付用) 適量
なすが空気に触れると雑味がでるため、必ず落し蓋をしましょう。
本格的な和食を簡単に、冷蔵庫で3日ほど日持ちするので、ストックに便利。

作り方調理時間

  1. 茄子はヘタを切りおとし、縦に6 - 8本ほど切り込みを入れ、冷水に10分ほどつけておく。

    茄子の丸炊き

  2. aを全てテーブルフォンデュ&フライピュアに入れて、Maxで沸かす。
  3. 煮汁が沸いたら、茄子をまず2本入れる。
  4. また再沸騰したらまた1本と、一気に入れず少しずつ入れる。(煮汁の温度が下がらないようにするため)

    茄子の丸炊き

  5. 落し蓋をして、沸騰している状態(落し蓋に煮汁が少しあがる程度)を保ちながら炊き続け、Mid - Maxで20分程炊く。
  6. やわらかく煮えたら火からおろし、自然に冷ましてから、煮汁ごと器へ移す。

    茄子の丸炊き

  7. 数時間冷蔵庫へ入れて冷やします。味をしみこませるために一晩おくと更に美味しく。