いちじくのパウンドケーキ（乳製品不使用）
うまみをギュっと濃縮したドライいちじく使用。バターの代わりにオリーブオイル、牛乳の代わりに豆乳を使って軽い仕上がりに。
材料17センチパウンド型
| 甜菜糖 | 70g |
|---|---|
| オリーブオイル | 40g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| a)薄力粉 | 100g |
| a)ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 豆乳 | 30cc |
| ドライイチジク | 2個分 |
| くるみ | 20g |
| シナモン | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
作り方調理時間
- ボウルに卵を入れ泡立て器でよく混ぜる。
- 1に甜菜糖を3回に分けて入れる。甜菜糖のざらつきがなくなるように。
- 2に塩とオリーブオイル、豆乳を加えさらによく混ぜる。
- aをふるいにかけておく。
- 3にaを3回に分けて入れ粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
- ドライいちじく、くるみを適当な大きさにカットし、シナモン、ナツメグとともに５に入れ混ぜる。
- パウンド型に流し込む。
- そっと3から5センチくらいの高さからパウンド型をトントンと落として空気を抜く。
- 180度に予熱したオーブンで、25～30分ほど焼く。竹串で刺してくっつかなければ焼き上がり。
