PRINCESS エビのビスク

えびやカニなどの甲殻類で作る濃厚なスープの総称、ビスク。今回は殻付きのエビを贅沢にたっぷり使ったビスクです。トマトの旨味と調和したクリーミーな食感をお楽しみください。

材料２人分

ポットのダイヤルをMax-Midの間に設定し、オリーブオイルを入れ、ニンニクの香りがする程度炒めたら、準備したエビのうち２尾の殻を剥き、軽く塩を振ってソテーし取り出す。
残りのエビを殻付きのまま半分にカットしたものを炒め、塩こしょうを振る。
エビの色が変わってきたら、玉ねぎとセロリの茎を加え3〜4分炒める。
水と白ワイン、トマトペーストを加え、水分が半量になるくらいまで煮詰める。
粗熱をとりフードプロセッサー（ミキサー）でしっかりと撹拌し目の細かいザルに入れ、スパチュラで押し付けるようにして濾す。
５を鍋に戻し、生クリームを加え混ぜながら一煮立ちさせる。
器にソテーしたエビを入れ、トッピングにみじんパセリと生クリームを添えて完成。