焼肉するならPRINCESS 牛タン、牛肩ロース、牛カルビ3種の焼肉完璧ガイド

料理家安藤千英さんが焼肉で人気の牛タン、肩ロース、カルビの３種を徹底研究。 "テーブルグリルだからこそ"の"最高に美味しい焼肉の焼き方"を極めたレシピをご紹介します。このレシピはテーブルグリルの高い蓄熱性と熱伝導を活かした最高に美味しい焼肉レシピです。是非お試しください。

材料

牛タン（薄切り）
牛肩ロース
牛カルビ
塩こしょう	適量

【冷蔵庫から出してお肉を焼く前の準備】
1.室温に戻す:
o焼く30分前に冷蔵庫からお肉を出し、室温に戻します。これにより、内部まで均一に火が通りやすくなります。
2.表面の水分を拭き取る:
oキッチンペーパーでお肉の表面の水分をしっかりと拭き取ります。これにより、焼く際に余分な水分が飛ばず、表面がカリッと焼き上がります。

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3.軽く塩を振る:
o室温に戻したお肉に軽く塩を振ります。これにより、肉の風味が引き立ちます。焼く直前に塩を振ることで、水分が抜けすぎるのを防ぎます。

【お肉を解凍する場合の注意点】
1.冷蔵庫でゆっくり解凍:
o前日から冷凍庫から冷蔵庫に移し、ゆっくりと解凍します。これにより、肉の食感や風味が保たれます。急速解凍は肉の組織を壊し、品質を落とす原因になります。
2.急ぎの場合の流水解凍:
oどうしても急いでいる場合は、密閉袋に入れたお肉を流水に浸けて解凍します。この際、袋に穴が開いて水が入らないよう注意します。冷たい水を使うことで、急激な温度変化を防ぎます。
3.電子レンジの解凍機能は避ける:
o電子レンジの解凍機能は、部分的に火が通り始めることがあり、お肉の質が落ちる原因になります。できる限り自然解凍を心がけましょう。

【共通のプレート長持ちポイント】
・プレートのセンターにある穴からスパチュラを使い余分な油やごげを落としながら調理することで、
焦げ付きが重なり焼き付いてしまうことを防ぎます。
・空炒りを防ぐため、焼いていない時は温度を下げる。

作り方調理時間

【牛タンの焼き方完璧ガイド】牛タンは、さっと焼くことで、独特の歯ごたえと風味を堪能できます。 ●テーブルグリルストーンを予熱プレート全体にオイル（分量外）を塗り、ダイヤルをMaxに設定する。※point 高温で焼くことで、牛タンの表面が素早く焼き固まり、風味を閉じ込めることができます。
●下味をつける牛タンの両面に軽く塩を振る。 (シンプルな塩味が牛タンの旨味を引き立てます)
●焼き始めプレートが十分に熱くなったら、牛タンを一枚ずつ並べる。片面を約30秒から1分焼く。（全体的に白っぽくなったら裏返すタイミング。）
●裏面を焼く裏返した後、もう片面を約15秒から30秒焼く。短時間で焼き上げることで、柔らかくジューシーな食感を保つことができます。 ※point お肉を裏返す時には元あった同じ位置に裏返さない
※牛タンの薄さによる焼き時間の目安超薄切りの場合表面30秒、裏面15秒ほど薄切りの場合表面1分、裏面30秒ほど
※ 牛タンを美味しく焼くポイントまとめ ① 強火で短時間で焼く: 牛タンは強火でさっと焼くことがポイントです。長時間焼かないように注意しましょう。 ②シンプルな味付け: 最初は塩だけでシンプルに味わうことがおすすめです。2枚目以降は塩こしょうにレモン汁を絞ったり、刻んだ白ネギを添えたりすると、一層美味しく楽しめます。 ③焼きすぎに注意: 焼きすぎると硬くなるので、焼き時間に気を付けて短時間で焼き上げることが大切です。この方法で、テーブルグリルを使って家庭で簡単にプロ並みの牛タンを楽しむことができます。ぜひお試しください。
【カルビ（バラ）の焼き方完璧ガイド】カルビは脂の甘みと風味が特徴で、テーブルグリルで焼くとジューシーで柔らかく、肉汁が溢れ出す食感が楽しめます。 ●テーブルグリルストーンを予熱プレート全体にオイル（分量外）を塗り、ダイヤルをMidからMaxの間に設定する。 ※point カルビは焼きすぎると固くなるので、焼き加減に気を付けて、柔らかくジューシーなカルビをお楽しみください。
●下味をつける牛カルビの両面に軽く塩こしょうを振る。 (お好みで、事前に特製タレに漬け込んでおくと、さらに風味が増します。)
●焼き始めプレートが十分に熱くなったら、牛カルビを一枚ずつ並べる。片面を1分30秒から2分焼く。（ジュージューと音が大きくなり、筋の部分が反ってきたら裏返すタイミング。）
●裏面を焼く裏返した後、もう片面を約1分から1分30秒焼く。肉汁が中に閉じ込められ、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。 ※point お肉を裏返す時には元あった同じ位置に裏返さない。
●焼き加減をチェック焼き加減はお好みですが、焼きすぎると固くなるので注意が必要です。少し赤みが残るミディアムレアがおすすめです。
※ 牛カルビを美味しく焼くポイントまとめ ① タレで楽しむ : 焼き上がったカルビは、そのままシンプルに塩こしょうで食べるのも良いですが、特製のタレやおろしポン酢などで味わうと一層美味しくなります。 ②薬味を添えて : 刻んだ青ネギやおろしにんにくを添えると、風味が増してより一層楽しめます。 ③焼きすぎに注意: カルビは焼きすぎると硬くなるので、短時間で焼き上げることが大切です。この方法で、テーブルグリルを使って家庭で簡単にプロ並みの牛カルビを楽しむことができます。ぜひお試しください。
【牛ロースの焼き方完璧ガイド】牛ロースは赤身の旨味が詰まっており、適度な脂身がジューシーさを保ちながらも、さっぱりとした味わいが特徴です。 ●テーブルグリルストーンを予熱プレート全体にオイル（分量外）を塗り、ダイヤルをMaxに設定する。 ※point 高温で焼くことで、牛ロースの表面が素早く焼き固まり、肉汁を閉じ込めることができます。
●下味をつける牛肩ロースの両面に軽く塩を振る。 (シンプルな塩味が牛肩ロースの旨味を引き立てます)
●焼き始めプレートが十分に熱くなったら、牛肩ロースを一枚ずつ並べる。片面を約1分焼く。（全体的に肉汁が滲み出てきたら裏返すタイミング。）
●裏面を焼く裏返した後、もう片面を約30秒から1分弱焼く。焼きすぎると硬くなるので、注意が必要です。 ※point お肉を裏返す時には元あった同じ位置に裏返さない。
※ 牛肩ロースを美味しく焼くポイントまとめ ① 強火で短時間で焼く: 牛肩ロースは強火でさっと焼くことがポイントです。 ②シンプルな味付け: 最初は塩だけでシンプルに味わうことがおすすめです。タレは仕上げにかけると焦げにくく風味が豊かになります。 ③焼きすぎに注意: 焼きすぎると硬くなるので、焼き時間に気を付けて短時間で焼き上げることが大切です。この方法で、テーブルグリルを使って家庭で簡単にプロ並みの牛タンを楽しむことができます。ぜひお試しください。